ATUAÇÕES: Breno joga bem, mas jovens do São Paulo vão mal

Neste domingo, o São Paulo perdeu por 2 a 1 para o Avaí na Ressacada, em jogo válido pelo Campeonato Brasileiro, e deixou o G4. O gol do Tricolor foi marcado por Breno, um dos melhores em campo de acordo com as notas dadas pelo LANCE!. Os jovens do clube do Morumbi, no entanto, não foram bem durante a derrota. Confira a análise a seguir: 5,5 Matheus Evitou boa parte das tentativas do Avaí pela direita, trabalhando melhor a bola com a zaga e com os volantes. 4,5 Thiago Mendes Mais técnico e

Encostado no Santos, Fábio Costa é contratado pelo São Caetano

O Peixe desejava "se livrar" do goleiro há tempos e por isso irá pagar parte dos salários do arqueiro. Mesmo treinando separado do elenco e sem jogar uma partida sequer em 2012, ele recebeu cerca de R$ 2 milhões do Peixe. O clube arca integralmente com o salário dele, que é de aproximadamente R$ 150 por mês, além de outros encargos trabalhistas, como férias, 13º e impostos. O vínculo com o Peixe acaba em dezembro. O principal goleiro do Azulão é Luiz, que é o capitão do time. Ele, porém, sofr

ATUAÇÕES: Substitutos vão bem no Timão; Cazares é a surpresa do Galo

Walter, Bruno Henrique, Romero e Rodriguinho, reservas em 2015 e que ganharam chance na equipe titular neste início de temproada, foram os melhores nomes da derrota para o Corinthians por 1 a 0 para o Atlético-MG pela Florida Cup. Já no Galo, quem surpreendeu foi o equatoriano Cazares, que entrou na segunda etapa e iniciou a jogada do gol do time. Veja as atuações das equipes. ATUAÇÕES DO CORINTHIANS 6,5 Walter Substituiu bem Cássio: duas boas defesas e sem culpa no gol. Ficou indeciso

ATUAÇÕES: Thiago Maia brilha ao lado de inspirados Gabigol e Lucas Lima

O Santos segue sua recuperação no Campeonato Brasileiro. A vítima da vez foi o Avaí, goleada por 5 a 2 na noite deste sábado, na Vila Belmiro. Méritos de um dos melhores ataques do campeonato e também de um garoto: Thiago Maia. O volante, junto com Lucas Lima e Gabigol, foi um dos melhores do Peixe. Confira as notas do LANCE!: 5,0 Gustavo Henrique Ficou perdido no lance do segundo gol do Avaí, sem marcar ninguém, apenas assistindo à conclusão de Leo Gamalho. 7,0 Ricardo Oliveira Perdeu alg

Mesa Ao Vivo 2013 – Frédéric Monnier insere a batata doce na primavera francesa

Foi contando um pouco de sua infância na França que o chef Frédéric Monnier explicou o tema de sua aula: a batata doce. A receita misturou vegetais da primavera francesa, como aspargo, alho poró e rabanete, com a raiz tipicamente brasileira. Na montagem, todos os ingredientes foram distribuídos em uma fatia de pão de sálvia e azeitona que Jacques Paulin, técnico de panificação, ensinou a fazer durante a aula, frisando a importância da qualidade da farinha, item que fez questão de trazer diretame

Mesa Ao Vivo 2013 – Jorge da Hora mostra os sabores do Nordeste em prato com galinha d’angola, cuscuz e acaçá

Jorge da Hora, do Grande Hotel Senac, explorou ao máximo o tema de 2013, executando três pratos tipicamente nordestinos: galinha d’Angola, cuscuz e acaçá. Para levar o sabor a outro patamar, o chef baiano utilizou pimenta da costa e fava de aridan, dois ingredientes muito usados em rituais religiosos em Salvador, para cozinhar a galinha com uma técnica de guisado. Com o acaçá, massa feita com farinha de milho branca e especiarias, e enrolada em folha de bananeira, da Hora mostrou um pouco de sua

Aproveitando o ingrediente até o fim

A substituição dos molhos brancos foi o tema da aula de Andrea Rosas, da Vigor, que apresentou o creme culinário da marca. Versátil, ele apresenta apenas 25% de gordura animal e ocupa o lugar do creme de leite na cozinha do dia a dia. Com ele, ainda é possível utilizar diversos tipo de queijo, como o gruyère e o emmental. Ao contrário do que manda a tradição gastronômica, o chef Jamesson Santos, da Qualimar, não cozinhou a lagosta antes do preparo. “As fibras se fecham depois do cozimento e iss

Mesa Ao Vivo 2013 – Cenoura vira protagonista em prato com kefir de José Barattino

Por Esther Morel Com a proposta de elevar vegetais ao papel de protagonista no prato, José Barattino apresentou uma cenoura brasseada, utilizando uma técnica que normalmente se aplicaria a carnes, como no preparo do ossobuco, em panela de ferro. “Os vegetais são pouco explorados. O interessante é a possibilidade de usar uma cenoura crua ou super cozida caramelizada”, diz Barattino. Em seu prato, o ele cozinhou a cenoura inteira em fogo baixo, juntamente com tomate, salsão e cebola. Para finali

Mesa Ao Vivo 2013 – Manuel Coelho sofistica o ovo caipira com trufas brancas e cará

Por Esther Morel Simples e sofisticado. Foi como o chef Manuel Coelho, do paulistano Eat Empório, deixou o ovo caipira. Ele inovou com um dos itens mais tradicionais da culinária paulista, aplicando uma técnica de cozimento em baixa temperatura, com os ovos embalados à vácuo. “Cada 0,5ºC que você aumenta ou diminui, muda completamente a textura do ovo”, explicou Coelho. Como base da receita, o cará apareceu de duas formas: purê e mousseline. Para elevar ainda mais o nível de sofisticação do pr

Mesa Ao Vivo 2013 – Carlos Kristensen prepara ganso defumado com pirão de queijo Serrano

Por Esther Morel A bandeira levantada por Carlos Kristensen, do Hashi Art Cuisine, dePorto Alegre, foi pela valorização dos ingredientes de sua região. Para mostrar um pouco das raízes do Rio Grande do Sul, o chef preparou um ganso caipira defumado, curado no sal por quatro dias. Como acompanhamento, Kristensen, que confessou ser fã do pirão, preparou uma versão com queijo Serrano, que é fabricado com o leite cru de vacas de corte. Na finalização, um molho feito com jurupiga, bebida alcoólica a

Mesa Ao Vivo 2013 – Simon Lau mistura foie gras com cajuzinho do Cerrado

Antes mesmo de começar a aula, o chef consultor Simon Lau apresentou um refrescante sorbet de cajuzinho do Cerrado, o ingrediente protagonista de seu prato, para limpar o paladar. O dinamarquês então preparou uma sopa de sabugo de milho com moelas e foie gras, com o cajuzinho preparado na calda de açúcar. “O foie gras é o coringa desse prato, enquanto o cajuzinho é a raiz do Cerrado brasileiro, de sabor único”, diz.

Mesa Ao Vivo 2013 – Jair Jorge prepara tapenade com crottin de chèvre

Um dos principais especialistas de queijos do Brasil, Jair Jorge, chef consultor do Pão de Açúcar, preparou uma entrada com pão integral, tapenade e crottin de chèvre. A ideia era quebrar o sabor forte da pasta, típica do sul da França, preparada com azeitona preta, alcaparra e anchova, com um queijo mais suave, que marca o prato ao final da degustação, juntamente com a abobrinha. “É uma entrada que serve para qualquer coisa”, conta. “Um prato totalmente natural, que não exige fazer coisas mirab

Do lixo ao luxo, festival conquista

Com o objetivo de promover a conscientização em torno do desperdício de alimentos, o Slow Food fechou o Mesa Ao Vivo com o Festival Disco Xepa. Aproveitando todas as sobras do evento, em especial as dos pequenos produtores, fizeram um bolinho de rama, nessa quarta-feira (5) em São Paulo. Utilizando as ramas de cenouras e beterrabas, que muitas vezes nem chegam ao consumidor final, as chefs Adriana Vernacci e Claudia Mattos criaram um bolinho salgado, de preparo fácil e com um resultado muito sa
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